ग्लूकोनोलैक्टोन का उपयोग
टोफू के लिए एक कौयगुलांट के रूप में, यह नमक के पानी का उपयोग किए बिना टोफू को सफेद और कोमल बनाता है, और कड़वा स्वाद पैदा नहीं करेगा या प्रोटीन नहीं खोएगा।
दूध को स्थिर करने वाले पदार्थ के रूप में इसका उपयोग दही या पनीर के उत्पादन में किया जा सकता है।
विषाक्त नाइट्राइट की मात्रा को कम करते हुए उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए रंगीन के रूप में उपयोग किया जाता है। इसके खट्टे गुणों के कारण, इसे वेनिला चॉकलेट, केला और अन्य मीठे अमृत या जेली में खट्टा एजेंट के रूप में भी जोड़ा जा सकता है।
उत्पाद का नाम: ग्लूकोनोलैक्टोन उपयोग
आणविक सूत्र:C6H10O6
संरचनात्मक सूत्र:
आणविक भार: 178.14
कैस नं.：[90-80-2]
भौतिक गुण: सफेद क्रिस्टल या क्रिस्टलीय पाउडर, लगभग गंधहीन, पहले मीठा और फिर खट्टा, पानी में आसानी से घुलनशील, ईथर में अघुलनशील।
आवेदन का दायरा:
मिठाई और पेय उत्पादन: एक एसिडिफायर के रूप में, इसका उपयोग मीठा शर्बत या जेली जैसे कि वेनिला अर्क, चॉकलेट और केला बनाने के लिए किया जाता है, जो उत्पाद में एक अनूठा स्वाद जोड़ता है।
संरक्षण और संरक्षण: फफूंद और सामान्य बैक्टीरिया पर इसका एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है। इसका उपयोग मछली, मांस, मुर्गी पालन, झींगा आदि के संरक्षण और संरक्षण के लिए किया जा सकता है, ताकि मांस की लोच बनाए रखते हुए उत्पादों की उपस्थिति को चमकदार और गैर-भूरा बनाया जा सके।
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