ग्लूकोनोलैक्टोन फा
संवेदी गुण: ग्लूकोनोलैक्टोन गंधहीन होता है, पहले इसका स्वाद मीठा होता है और फिर कड़वा होता है।
घुलनशीलता: यह पानी में आसानी से घुलनशील है, कमरे के तापमान पर इसकी घुलनशीलता 60 ग्राम/100 एमएल तक है। वहीं, यह इथेनॉल में भी थोड़ा घुलनशील है, लेकिन ईथर में अघुलनशील है।
हाइड्रोलाइटिक गुण: जलीय घोल में, ग्लूकोनोलैक्टोन ग्लूकोनिक एसिड और लैक्टोन के संतुलन समाधान में हाइड्रोलाइज हो जाएगा। नए व्यवस्थित 1% जलीय घोल का pH मान 3.5 है, हालाँकि दो घंटे के बाद pH मान घटकर 2.5 हो जाएगा, जो इसके अम्लीय गुणों को प्रदर्शित करता है।
उत्पाद का नाम: ग्लूकोनोलैक्टोन फा
आणविक सूत्र:C6H10O6
संरचनात्मक सूत्र:
कैस नं.：[90-80-2]
आवेदन का दायरा
खाद्य प्रसंस्करण:
टोफू उत्पादन: एक प्रोटीन कौयगुलांट के रूप में, इसका उपयोग बिना किसी प्रोटीन हानि के सफेद और कोमल टोफू का उत्पादन करने के लिए किया जाता है, उपयोग में आसान होता है, और नमकीन पानी या जिप्सम के कड़वे स्वाद से बचाता है।
डेयरी प्रसंस्करण: दही या पनीर का उत्पादन करने और डेयरी उत्पादों को स्थिर बनावट और स्वाद प्रदान करने में मदद करने के लिए दूध जेलिंग एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।
मांस और डिब्बाबंद प्रसंस्करण: एक गुणवत्ता सुधारक के रूप में, इसका उपयोग रंग-विकासशील एजेंटों के प्रभाव को बढ़ाने, अत्यधिक जहरीले नाइट्राइट की खुराक को कम करने और भोजन की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए डिब्बाबंद लंच मांस और कीमा बनाया हुआ पोर्क में किया जाता है।
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